Commentaires du nutritionniste : La salade niçoise, comme toutes les salades composées, est excellente en cas de régime, car, même assaisonnée avec de l'huile d'olive (sans forcer !), elle apporte des fibres, des vitamines...
Le pain vous apporte des sucres d'absorption lente, qui reconstituent vos réserves d'énergie.
Le fruit contient des vitamines. Une pomme ou une poire sont équivalents : apport de l'ordre de 100 Calories.
Le camembert est un fromage à pâte molle savoureux. Ce n'est pas parce qu'on fait un régime qu'il faut s'obliger à faire une cure de yaourt maigre ! Le danger des régimes est la lassitude face à une alimentation monotone, trop souvent conseillée. Ainsi, n'hésitez pas à manger des fromages de chèvre ou des fromages de vache à pâte molle qui contiennent beaucoup de calcium.

Coupez en dés les pommes de terre, le poivron, coupez en rondelles œufs durs, tomates, le demi concombre, l'oignon. Mélangez le tout dans un saladier en ajoutant l'huile, le jus de citron, les câpres, les olives, les herbes. Poivrez et disposez les filets d'anchois sur le dessus.